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113、与炸圆蹄方法相同的是() [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
113、与炸圆蹄方法相同的是() [单选题] *
A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
答案解析
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104、家畜经屠宰后,大致经过四个阶段的变化,其中以()阶段,为最佳食用 [单选题] *
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110、 在中国古老的阴阳五行说中,色彩与味有联觉作用,认为黑色的相应味觉是()。 [单选题] *
104、家畜经屠宰后,大致经过四个阶段的变化,其中以()阶段,为最佳食用 [单选题] *
95、 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本()计算。 [单选题] *
94、据焖前原料的生熟状态,焖法分为()方法 [单选题] *
107、根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是() [单选题] *
116、擦制层酥面坯的酥心主要采用()手法。 [单选题] *
109、 不设主宾席,也没有固定座位的宴席为()。 [单选题] *
100、炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为()。 [单选题] *
105、熬顶汤是必须注意以下各选项中除()的要领。 [单选题] *
90、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。 [单选题] *
96、以下关于生焖的表述,准确的是()。 [单选题] *
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