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69、烹饪行业上所谓的“双刀双板”是指要做到()分开加工。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
69、烹饪行业上所谓的“双刀双板”是指要做到()分开加工。 [单选题] *
A. 生与熟
B.板与板
C.刀与刀
D.刀与板
答案解析
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78、 冷菜间操作人员加工操作之前对手的消毒尤为重要,一般可用()的酒精擦洗。 [单选题] *
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83、 食品雕刻的低温储藏法是指将雕刻作品()保存。 [单选题] *
78、 冷菜间操作人员加工操作之前对手的消毒尤为重要,一般可用()的酒精擦洗。 [单选题] *
76、熏制菜品的原料在()时熏制则宜上色,烟香味也不宜渗人原料。 [单选题] *
64、烹制干货原料的水平能反映()。 [单选题] *
79、 在设计一围筵席冷菜时,首先要考虑的是()的变化。 [单选题] *
72、请选择下列一组正确的句子()。 [单选题] *
74、 黄油雕所需的黄油有一定熔点与凝固点要求,所以在雕刻时一般需要()左右的室温。 [单选题] *
73、在西餐、酒会、自助餐上一般用一些()来渲染气氛。 [单选题] *
68、 质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时,要根据原料的老嫩来置放,一般要求(),以便取料。 [单选题] *
66、()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。 [单选题] *
71、炸制时,()适合于炸制蛋松。 [单选题] *
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