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66、()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
66、()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。 [单选题] *
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
答案解析
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71、炸制时,()适合于炸制蛋松。 [单选题] *
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68、 质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时,要根据原料的老嫩来置放,一般要求(),以便取料。 [单选题] *
71、炸制时,()适合于炸制蛋松。 [单选题] *
42、活性干酵母是将压榨鲜酵母经过()干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。 [单选题] *
65、“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成()规格。 [单选题] *
59、 在光对人感觉的影响中,()光,会使烤肉显出了腐烂的样子,使马铃薯好像发了霉。 [单选题] *
60、涨发瑶柱用()法。 [单选题] *
50 、物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。 [单选题] *
53、 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是()。 [单选题] *
67、“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()原料。 [单选题] *
62、以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。 [单选题] *
39、用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和()。 [单选题] *
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