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8.羊肉中的“三岔肉”又称( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
8.羊肉中的“三岔肉”又称( )。 [单选题] *
A.臀肉
B.腿肉
C.颈肉
D.尾肉
答案解析
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24.可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是( )。 [单选题] *
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6.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。 [单选题] *
24.可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是( )。 [单选题] *
21.具有长时间运动而行动缓慢的鱼,红肌一般较发达,如( )。 [单选题] *
5.鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,又称( )。 [单选题] *
7.鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,可分为白肌和( )。 [单选题] *
19.虾蟹属于( )。 [单选题] *
23.海参是一种海产( )。 [单选题] *
11.主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是( )。 [单选题] *
4.茶香鸡块选用的茶叶是( )。 [单选题] *
14.做面包通常采用的面粉为( )。 [单选题] *
22.鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是( )。 [单选题] *
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