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29.下列调味料中主要呈麻味的是( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
29.下列调味料中主要呈麻味的是( )。 [单选题] *
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
答案解析
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49.霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。 [单选题] *
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36.蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。 [单选题] *
49.霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。 [单选题] *
47.动物脂肪中( )含量较多。 [单选题] *
38.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的( )。 [单选题] *
37.糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。 [单选题] *
35.蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。 [单选题] *
33.叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。 [单选题] *
31.脂肪对人体有着重要的功能不包括( )。 [单选题] *
20.以假种皮为食用对象的水果是( )。 [单选题] *
27.豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和( )。 [单选题] *
43.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,称为( )。 [单选题] *
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