食品行业技能鉴定考试

• 绝热罐作用有什么。
• 面团饧面的作用是什么？
• 有香味、颜色，不含水的油脂是（）
• 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是(    )
• 感官评定时的注意事项(    )
• 菜单策划的原则是什么？
• 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(     )而引起的。
• 氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
• 对粮油储存环节的质量管理有哪些要求？
• 什么是粮堆结露？
• 什么是味的累结现象？
• 为什么说糖类物质可以节约蛋白质？
• 、 结 力是一种( ) ,呈 无色 或淡黄色的 半透 明颗粒、 薄 片或 粉末 状。
• 有关大肠菌群检验培养基的描述,哪项是不正确的()。
• 茶叶不能存放于（）
• 熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。
• 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(    )
• 安徽菜讲究食补，以食养身。
• 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
• 适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。
• 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
• 述成形在面点制作工艺中的作用？
• 做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）
• 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
• 所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
• 食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
• 鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
• 缩醛是由（）和醛缩合而成的。
• 电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。
• 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
• <
• <<
• 331
• 332
• 333
• >