食品行业技能鉴定考试

• 下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）。
• 女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽扣齐全，领带整洁，配戴名牌，（）。
• 温油炸适合于（）的品种。
• 红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
• 生成沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。
• 分类采购的最大优点是（）。
• 设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
• 墨糯药米指的是（）。
• 修肉中（）含量越多，则嫩度越差。
• 被称为“动物人参”的禽类原料是（）。
• 啤酒的外观主要包括透明度和（）。
• 星巴克的鼻祖由（）位组成？
• 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
• 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）
• 购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
• 在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,受失程度大小的顺序是(    )
• （）鱼应当起出四条肉。
• 各级储备粮管理的基本要求是“一符、三专、四落实”,其中:“四落实”是指:(    )
• 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
• 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
• 材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。
• 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。
• 水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。
• 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。
• 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
• 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
• 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
• 黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。
• 葡萄酒中铜的理化指标要求是≤（）。
• 红薯中含有大量的（）。
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