食品行业技能鉴定考试

• 论述中国菜肴发展的方向是什么？
• 低度白酒的除浊方法有哪些？
• 光禽新鲜度感官检验。
• 餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是（）
• 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。
• 以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是(    )
• 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。
• 分子量的法定计量单位有克、千克。
• 原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）。
• 质量不好的猪肉应该是（）。
• 述制麦的主要作用？
• 什么是淀粉的糊化和老化,影响淀粉老化的因素?
• 茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。
• 蔗糖是如何影响面团结构？
• <
• <<
• 332
• 333