食品行业技能鉴定考试

• 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
• 从事粮食收购活动的经营者，应当具备粮食质量检验能力。（）
• 油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
• 关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。
• 营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。
• 如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟（）。
• 油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
• 常用的餐巾规格是100cm方巾。
• 鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。
• 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
• 茶艺表演的环境？
• 将各种稻米不经加水直接上磨磨制成的粉叫（）。
• 根据对企业的影响程度，可将外部环境分为“一般环境”“产业环境”和（）三个层次。
• 影响火候最主要的两个因素是(     )。
• 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
• 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
• 普通油香饼的品质要求如何？
• 人类膳食中缺碘容易患（）。
• 关于饮食产品毛利率的错误是（）。
• 对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。
• 绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
• 白油
• 详细说明厨房工作人员洗手程序与保持手卫生的方法。
• 台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为(    )
• 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成()。
• 保护接零是将电器外壳与系统的零线相接（）。
• 冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的水温一般是（）摄氏度左右。
• 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的       浓度。
• 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
• 分解淀粉的酵素为（）
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