食品行业技能鉴定考试

• 为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
• 下列茶品中，外形形状为卷曲形的是（）。
• 生产过程的客观自然因素
• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
• 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
• 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
• （）适合制作饼干、蛋糕等制品。
• 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
• 和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。
• 液化是使原料的粘度增加。（）
• 上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
• 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(    )到各个小茶杯中去。
• 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。
• 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
• GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
• 胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
• 喝茶真的会醉吗？
• 干节烧卖成品为什么会离皮？
• 蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生(     )给食品加工带来困难。
• 感觉是怎么产生的,并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象?
• 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
• 中筋面粉
• 糟腌是将原料放入事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
• 糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。(    )
• 在茶中精制的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重，划分茶叶级别，清剔非茶类夹杂物等作用的作业是（）。
• 蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成
• 烩制类菜肴的装盘方法是（）
• 当下列水中（）是称为硬水。
• 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
• 在气相色谱定量分析中,只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是(    )
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