公共营养师考试

• 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源
• 麦芽糖由哪两个单糖组成？
• 氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。（）
• 烹饪的作用包括(    )
• 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。
• 癞皮症是由于缺乏(    )
• 对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
• 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症
• 关于多糖的概念下列说法正确的是（）。
• 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食
• 人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是(    )
• 皮褶厚度测定最重要的部位是(    )
• 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染
• 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量
• 根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为（），（）。
• 一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
• 有关氮平衡,正确的说法是
• 条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
• 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是________含量较低。
• 用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。
• 我国大学生的健康状况,说法不正确的是( )
• 日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。
• 要完成一个好的食品分析计划,需进行的准备工作包括(    )
• 每克氮相当于多少克的蛋白质？
• 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
• 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
• 要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。
• 食品卫生标准的制定依据：（）和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
• 食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染。
• 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。
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