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114 . 活性干酵母易酸败、发酵力弱。 [单选题] *
来源:
中式面点制作
114 . 活性干酵母易酸败、发酵力弱。 [单选题] *
答案:错误
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110 . 蒸制发酵制品时可以开盖看看制品熟不熟。 [单选题] *
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119 . 小苏打的使用量一般是面粉的0.5~1%。 [单选题] *
110 . 蒸制发酵制品时可以开盖看看制品熟不熟。 [单选题] *
90 . 水调面团又被称为“死面”、“呆面”。 [单选题] *
65 . 面筋的特性有( )。 *
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118 . 按照我国的规定,面粉的含水量应为13%~14.5% 。 [单选题] *
104 . 在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。 [单选题] *
66 . 搓条的基本要求有 *
61 . 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,分类有( )。 *
117 . 小苏打的学名是碳酸氢钠。 [单选题] *
86 . 在制馅时,“口味略淡”是基本原则。 [单选题] *
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