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66 . 搓条的基本要求有 *
来源:
中式面点制作
66 . 搓条的基本要求有 *
A.条圆
B.光洁
C.粗细一致
D.大小相等
答案解析
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61 . 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,分类有( )。 *
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104 . 在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。 [单选题] *
61 . 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,分类有( )。 *
117 . 小苏打的学名是碳酸氢钠。 [单选题] *
86 . 在制馅时,“口味略淡”是基本原则。 [单选题] *
120 . 面点工种在餐饮行业被称为“白案”。 [单选题] *
100 . 绞边的成形方法一般单独使用,不和其它手法配合使用。 [单选题] *
116 . 酵母发酵可以破坏面粉中的植酸盐,有利于钙的吸收。 [单选题] *
99 . 小苏打、臭粉属于单质膨松剂,不能混合使用。 [单选题] *
79 . 削面时动作要连贯,下刀要慢;成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。 [单选题] *
83 . 按面筋质的多少,面粉可分为特殊粉和普通粉。 [单选题] *
89 . 制虾饺馅时,大虾是用刀背剁烂成泥。 [单选题] *
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