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65 . 面筋的特性有( )。 *
来源:
中式面点制作
65 . 面筋的特性有( )。 *
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性
答案解析
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108 . 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。 [单选题] *
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90 . 水调面团又被称为“死面”、“呆面”。 [单选题] *
108 . 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。 [单选题] *
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66 . 搓条的基本要求有 *
61 . 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,分类有( )。 *
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86 . 在制馅时,“口味略淡”是基本原则。 [单选题] *
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