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90 . 水调面团又被称为“死面”、“呆面”。 [单选题] *
来源:
中式面点制作
90 . 水调面团又被称为“死面”、“呆面”。 [单选题] *
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65 . 面筋的特性有( )。 *
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110 . 蒸制发酵制品时可以开盖看看制品熟不熟。 [单选题] *
65 . 面筋的特性有( )。 *
108 . 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。 [单选题] *
118 . 按照我国的规定,面粉的含水量应为13%~14.5% 。 [单选题] *
104 . 在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。 [单选题] *
66 . 搓条的基本要求有 *
61 . 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,分类有( )。 *
117 . 小苏打的学名是碳酸氢钠。 [单选题] *
86 . 在制馅时,“口味略淡”是基本原则。 [单选题] *
120 . 面点工种在餐饮行业被称为“白案”。 [单选题] *
100 . 绞边的成形方法一般单独使用,不和其它手法配合使用。 [单选题] *
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