39、用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）。 [单选题] *

来源： 厨师知识竞赛题库    厨师   

39、用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和（）。 [单选题] *

A.温度

B.用碱量

C.面坯变硬

D.面粉质量

答案解析

上一篇: 57、 挂霜类菜品的制作关键是（）。 [单选题] *
下一篇: 62、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。 [单选题] *