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53、 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是()。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
53、 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是()。 [单选题] *
A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸
答案解析
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67、“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()原料。 [单选题] *
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50 、物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。 [单选题] *
67、“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛,其原料的适用范围一般是()原料。 [单选题] *
62、以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。 [单选题] *
39、用面肥调剂生物膨松面坯最主要的是掌握发酵时间和()。 [单选题] *
57、 挂霜类菜品的制作关键是()。 [单选题] *
35、某厨房的原材料月初结存为1000元,本月领用8000元的原材料,本月实际耗用5000元,此厨房的月末盘存额为()。 [单选题] *
58、 冷菜的售价应为()。 [单选题] *
40、蒸制花卷需要沸水()蒸15分钟左右为宜。 [单选题] *
55、 需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。 [单选题] *
43、对成批制作的菜点,应采用()进行成本核算。 [单选题] *
63、在粤菜的工艺特点里,以()为调味的基础。 [单选题] *
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