用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

来源：中级中式烹调师题库职业资格

用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

A、 A、0.2%；

B、 B、0.4%；

C、 C、0.8%；

D、 D、1.2%

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答案解析

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