中级面点工题库

• 菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。
• 食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。
• （）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。
• 当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）
• 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
• 生肉馅制作包括的工艺程序有(    )
• 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
• 以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
• 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
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