中国饮食文化题库

• 介子推“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的（）。
• 从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（）
• 上海菜的特点（）
• 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
• 历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。
• （）在中国有“国菜”的美誉。
• 中国清真菜
• 在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是（）
• “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的(    )
• 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。（）
• 药膳
• 关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）
• 对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
• “八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是（）。
• 蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是________。
• 浙菜以（）三种地方风味组成。
• 我国古代由分食到合食转变的时间大致是（）。
• 我国地方菜系形成的物质基础包括（）
• “满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式，它出现在（）时期。
• 烹饪原料有哪些保藏方法？
• 以王安石巧对对联（“走马灯，灯走马，灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（）。
• 区别不同饮食风味流派的重要标志是(    )
• 擅长制作蜜制品的少数民族是（）
• 白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（）
• 制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。
• （）族不吃鱼类。
• 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（）
• 在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。
• 川菜的代表性名菜之一是（）
• 下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。
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