辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

来源： 食品行业技能鉴定考试    技能等级   

辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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答案解析

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