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93、 冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为()。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
93、 冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为()。 [单选题] *
A.格局
B.格调
C.格式
D.目的
答案解析
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87、 制作“咕咾肉”的最佳肉选是()。 [单选题] *
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88、炸制冰花凤凰球时,将油加热至()落镬。 [单选题] *
87、 制作“咕咾肉”的最佳肉选是()。 [单选题] *
81、 拼制冷盘时,一般图案在整个器皿中所占的比例约为()。 [单选题] *
82、 对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。 [单选题] *
77、 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中()的吸收。 [单选题] *
75、用鱼胶来制作冷盘材料,更多的适宜用()菜品类型,如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。 [单选题] *
84、采用炒法制作的馅料,其特点是()。 [单选题] *
92、菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。 [单选题] *
86、 下列菜中()是广东的代表菜。 [单选题] *
80、 对于冷餐酒会的冷盘,冷菜的数理较多,一般按每人()克净生料提前准备。 [单选题] *
83、 食品雕刻的低温储藏法是指将雕刻作品()保存。 [单选题] *
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