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85、 “回锅肉”菜所用的烹调方法是()。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
85、 “回锅肉”菜所用的烹调方法是()。 [单选题] *
A. 生炒
B. 爆炒
C. 熟炒
D. 滑炒
答案解析
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70、炒制鱼松时用(),否则鱼肉难起松,且易焦枯。 [单选题] *
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98、关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。 [单选题] *
70、炒制鱼松时用(),否则鱼肉难起松,且易焦枯。 [单选题] *
91、 色彩的性质主要有:(1)色彩的冷暖对比;(2)色彩的明暗对比;(3)();(4)色彩的纯度对比。 [单选题] *
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93、 冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为()。 [单选题] *
87、 制作“咕咾肉”的最佳肉选是()。 [单选题] *
81、 拼制冷盘时,一般图案在整个器皿中所占的比例约为()。 [单选题] *
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77、 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中()的吸收。 [单选题] *
75、用鱼胶来制作冷盘材料,更多的适宜用()菜品类型,如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。 [单选题] *
84、采用炒法制作的馅料,其特点是()。 [单选题] *
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