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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()
来源:
中级中式烹调师题库
职业资格
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()
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答案解析
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影响原料品质变化的物理因素是()。
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小黄鱼长与高之比为()。
影响原料品质变化的物理因素是()。
法有哪些特点。
广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确的是( )
用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料,对油脂的食用及保管均无害。
下列选项中有错误的是()。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
属于上海代表菜的是()。
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
菜肴造型以()为目的。
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