来源： 厨师 厨师知识竞赛题库
124、调制热水面坯时的水温，使（）。 [单选题] *
A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性