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120、广式点心是指()流域及南部沿海地区的点心。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
120、广式点心是指()流域及南部沿海地区的点心。 [单选题] *
A.长江
B.西江
C.东江
D珠江
答案解析
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114、正确的销售毛利率换算公式为()。 [单选题] *
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99、100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇,湿冬菇的净料率为()。 [单选题] *
114、正确的销售毛利率换算公式为()。 [单选题] *
97、以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。 [单选题] *
112、关于煨笋料的说法,正确的是() [单选题] *
102、加工胗(俗称肾)的方法是:割去食管及肠,剥除油脂,切开胗的(),除去内容物,剥 掉内壁黄衣(内金),洗净。 [单选题] *
108、严格掌握好配料用量,保证品种()的形成。 [单选题] *
103、菜肴总成本核算、毛利率、净料率、净料单价、成本分析、毛利率分析、两种毛利率之间换算等属于()的核算内容。 [单选题] *
101、使涨发的原料不失味和散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()。 [单选题] *
110、 在中国古老的阴阳五行说中,色彩与味有联觉作用,认为黑色的相应味觉是()。 [单选题] *
113、与炸圆蹄方法相同的是() [单选题] *
104、家畜经屠宰后,大致经过四个阶段的变化,其中以()阶段,为最佳食用 [单选题] *
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