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高级清汤又叫()。
来源:
中级中式烹调师题库
职业资格
高级清汤又叫()。
A、 A、上汤
B、 B、好汤
C、 C、燕菜汤
D、 D、白汤
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答案解析
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下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。
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加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()。
下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用()作为燃料。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
原料成本控制的方法有()。
胶质丰富、芥蒂组织多的干料,一般适合于()
蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
鸡肉中脂肪的平均含量大约是()。
黄鱼每年()两季产卵。
雕刻刀的形式不一,主要以()、灵便为原则。
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
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