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267. 大曲的糖化力越高越好。 [判断题] *
来源:
贵州省酿酒工业协会题库(2022)
267. 大曲的糖化力越高越好。 [判断题] *
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答案解析
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259. 生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份,其温度多少并不重要。 [单选题] *
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270. 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70 年代,全国广为推行 [判断题] *
259. 生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份,其温度多少并不重要。 [单选题] *
269. 浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系 [判断题] *
258. 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。 [判断题] *
268. 清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。 [判断题] *
256. 酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 [判断题] *
264. 先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。 [判断题] *
260. 大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。 [判断题] *
257. 董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。 [判断题] *
255. 清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。 [判断题] *
254. 甲醇的生成主要来自果胶的分解 [判断题] *
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