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141、电磁炉具有热效率高、安全性好、()、清洁卫生的特点。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
141、电磁炉具有热效率高、安全性好、()、清洁卫生的特点。 [单选题] *
A.控温准确
B.控温简单
C.温控明确
D.温度
答案解析
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135、伦教糕的起发是属于 ()疏松方法。 [单选题] *
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134、炸制冰花凤凰球时,将油加热至()落镬。 [单选题] *
135、伦教糕的起发是属于 ()疏松方法。 [单选题] *
143、调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。 [单选题] *
131、做好主坯调制工作要注意四点,第一点应注意分清不同原料的()。 [单选题] *
132、煎粉果的煎法属于()。 [单选题] *
121、炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。 [单选题] *
137、()又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 [单选题] *
127、洗面筋时()属于有限膨胀。 [单选题] *
128、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。 [单选题] *
129、面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。 [单选题] *
117、由于油脂的表面张力()蛋白分子膜的抗张力,所以打蛋白时拒绝油脂。 [单选题] *
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