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132、煎粉果的煎法属于()。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
132、煎粉果的煎法属于()。 [单选题] *
A.生煎
B.熟煎
C.半煎炸
D.锅贴
答案解析
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121、炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。 [单选题] *
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131、做好主坯调制工作要注意四点,第一点应注意分清不同原料的()。 [单选题] *
121、炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。 [单选题] *
137、()又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。 [单选题] *
127、洗面筋时()属于有限膨胀。 [单选题] *
128、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。 [单选题] *
129、面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。 [单选题] *
117、由于油脂的表面张力()蛋白分子膜的抗张力,所以打蛋白时拒绝油脂。 [单选题] *
126、配套点心可根据宴会的形式、菜点的()、成熟方法、艺术造型特点等组合配套。 [单选题] *
123、京式点心主要分布在()的大部分地区 [单选题] *
111、 对流一般发生在()一组的热传递中。 [单选题] *
118、请选择一组重馅面点制品() [单选题] *
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