（）作用能提高面粉面团的可塑性。

来源：西式面点师理论(初级)题库职业资格

（）作用能提高面粉面团的可塑性。

A、 A、面粉的熟化

B、 B、淀粉的糊化

C、 C、面粉的糖化

D、 D、淀粉的老化

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答案解析

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