71.烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（ ）。 [单选题] *

来源： 厨师知识竞赛题库   

71.烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（ ）。 [单选题] *

A．小火慢热

B．旺火速成

C．中火慢烤

D．微火慢煨

答案解析

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