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64.“底醋”适用的菜肴是( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
64.“底醋”适用的菜肴是( )。 [单选题] *
A.红烧类
B.熘制类
C.炸制类
D.白炒类
答案解析
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45.发芽马铃薯含的毒素为( )。 [单选题] *
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61.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。 [单选题] *
45.发芽马铃薯含的毒素为( )。 [单选题] *
59.热菜制作过程应符合以下卫生要求,但( )除外。 [单选题] *
42.牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是( )。 [单选题] *
50.一般混合食物在胃中的停留时间约为( )小时。 [单选题] *
51.不能提供人体能量的营养素是( )。 [单选题] *
66.下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是( )。 [单选题] *
57.影响钙消化吸收的物质是( )。 [单选题] *
44.在体内参与甲状腺素合成的是( )。 [单选题] *
48.使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。 [单选题] *
60.毒蕈中毒可由( )引起。 [单选题] *
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