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面粉的吸水量随水温升高而( )
来源:
中级面点工题库
职业资格
面粉的吸水量随水温升高而( )
A、增加
B、减少
C、趋于适中
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答案解析
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百花馅的起率约是()。
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在生产前分析可能发生的问题,制定相应的控制策略,这叫做()。
百花馅的起率约是()。
澄粉面团和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是防风干结皮。 ( )
热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。 ( )
常用的大米有糯米、粳米、籼米。 ( )
炕牛油方戟时,正常操作火候应是()。
在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。
棉花糕所用的主要原料是()。
在下列食品中呈酸性的是()。
是食品腐败变质的表现()
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