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鉴定原料品质的感官指标是()。
来源:
职业资格
中级中式烹调师题库
鉴定原料品质的感官指标是()。
A、 A、纯度
B、 B、成熟度
C、 C、水分
D、 D、颜色
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答案解析
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构成蛋清粉浆的主要原料品种是()
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()是菜肴盛装的基本要求。
构成蛋清粉浆的主要原料品种是()
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应()拆下清洗,晾干后再安装好。
黄油脂肪含量一般是()
加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()。
高级清汤又叫()。
下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。
当肌体内含糖充足时,机体首先利用糖供给热能而避免人利用()作为燃料。
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
原料成本控制的方法有()。
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