松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

来源：职业资格中级中式烹调师题库

松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

A、 A、酶的作用

B、 B、碱性的作用

C、 C、酸性的作用

D、 D、加热的作用

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答案解析

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