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150、切剂的要领是()、刀刃锋利、切后的剂子载面成圆形。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
150、切剂的要领是()、刀刃锋利、切后的剂子载面成圆形。 [单选题] *
A.下刀要轻
B.下刀要慢
C.下刀准确
D.用力均匀
答案解析
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149、下列最适宜烙制法的品种是()。 [单选题] *
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152、叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种。 [单选题] *
149、下列最适宜烙制法的品种是()。 [单选题] *
153、下列选项中,()是用搓条的手法制成生坯的。 [单选题] *
145、炸制品根据油温的不同,成品可具有(),松发、膨胀 、香脆等特点。 [单选题] *
157、使用饧发箱钖面,必须待()和湿度符合要求后,方可放入面坯。 [单选题] *
144、擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。 [单选题] *
147、下列不是水调面坯的是()。 [单选题] *
151、玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。 [单选题] *
142、温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄拌→揉面→()。 [单选题] *
140、用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要(),以免破坏造型。 [单选题] *
146、生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。 [单选题] *
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