在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

来源: 中级面点工题库    职业资格   

在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

A、 A、麦清蛋白

B、 B、麦球蛋白

C、 C、谷胶蛋白

D、 D、麦胶蛋白

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答案解析