硬酥与软酥的区别是（）。

来源：职业资格中级中式烹调师题库

硬酥与软酥的区别是（）。

A、 A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

B、 B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

C、 C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

D、 D、硬酥需滑油，软酥不过油

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答案解析

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