油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

A、 A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B、 B、油脂能阻止面筋的生成

C、 C、油脂能使面团的可塑性减弱

D、 D、油脂能使面团的疏散性增强

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答案解析

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