清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A、 A、稀薄、黏性差，无法保持气体

B、 B、粘稠，搅拌时不易带入空气

C、 C、稀薄、弹性差，无法膨胀

D、 D、黏性大、不易打起泡

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答案解析

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