【填空题】 煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和【】。（技能鉴定,其他技能,中国餐饮业职业经理人习题）

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【填空题】 煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和【】。

答案解析

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