- 【填空题】 为了用化验指导生产,逐步走向科学酿酒,化验工作必须做到:取样要有【】,分析【】、及时。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库)
- 【单选题】 淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,【】淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库)
- 【单选题】 【】主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题)
- 【单选题】 若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为【】ml,这是缔合作用所造成的。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题)
- 【单选题】 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是【】(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工真题)
- 【简答题】 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题)
- 【判断题】 渣:即渣子,指粉碎后的生料【多为窖香型酒用】。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工答案)
- 【单选题】 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为【】等芳香物质。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题)
- 【单选题】 小麦中一般含淀粉【】%,蛋白质【】%,脂肪2.1%,灰分2.5%。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库)
- 【单选题】 老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排【】酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。(技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库)