来源： 职业资格 中级中式烹调师题库
在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A、 A、水鲜
B、 B、火候
C、 C、器皿
D、 D、机械本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!