（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

来源：西式面点师理论(初级)题库职业资格

（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A、 A、和

B、 B、擀

C、 C、卷

D、 D、搓

本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!

答案解析

上一篇: 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

下一篇: 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。