来源： 职业资格 中级中式烹调师题库
加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）
A、 A、分散作用
B、 B、水解作用
C、 C、其它作用
D、 D、凝固作用本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!