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55、 需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
55、 需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。 [单选题] *
A.爆炒
B.干炸
C.拔丝
D.烧 焖
答案解析
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43、对成批制作的菜点,应采用()进行成本核算。 [单选题] *
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40、蒸制花卷需要沸水()蒸15分钟左右为宜。 [单选题] *
43、对成批制作的菜点,应采用()进行成本核算。 [单选题] *
63、在粤菜的工艺特点里,以()为调味的基础。 [单选题] *
51、 在采用矾水浸润法保存食品雕刻作品时,明矾溶液的浓度一般为()。 [单选题] *
45、盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐水中浸泡约5分钟 [单选题] *
38、某料5kg,已知此料进价13元/kg,煮熟得熟料3kg,此熟料的单位成本是()。 [单选题] *
49、净料率的高低受()的影响。 [单选题] *
61、干货制品的含水量仅为(),一般能长期存放。 [单选题] *
41、成本可以综合反映企业的()。 [单选题] *
48、()适合煎鸡排。 [单选题] *
37、用面点模具-盒模制作()的品种时,应在盒模内刷一层油。 [单选题] *
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