【多选题】 以下哪些内容属于组合的技巧【】
A作好原始记录
B清楚基础酒的库存
C清楚组合酒质变化规律
D选用合适的调味酒
答案解析
- 【单选题】 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的【】出窖蒸馏出酒后为丢糟。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）
- 【填空题】 老五甑工艺操作中，第一排又称【】，共2甑。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）
- 【单选题】 铝管在使用过程中发现基础酒中的【】会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【单选题】 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为【】。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）
- 【单选题】 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成【】。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【填空题】 【】是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【单选题】 酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水【】（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【填空题】 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有【】、【】、【】等。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【单选题】 大曲生产过程是【】发生的过程。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【单选题】 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有【】甑发酵材料，出窖加入新原料分成【】甑进行蒸馏。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）