【单选题】 大曲生产过程是【】发生的过程。
A美拉德反应
B氧化反应
C还原反应
D酯化反应
答案解析
- 【单选题】 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有【】甑发酵材料，出窖加入新原料分成【】甑进行蒸馏。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【简答题】 制曲时对原料要求有哪些？（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【填空题】 白酒的老熟机理分【】和化学作用两种。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【简答题】 黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工答案）
- 【多选题】 以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅【】（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【填空题】 验收合格酒的质量标准应该是以【】、【】为基础。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工试题）
- 【简答题】 什么叫续糟配料？（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【多选题】 全部以大米做原料，是【】酒的工艺特点之一。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【多选题】 以下属于陶坛存酒优点的有【】（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工真题）
- 【判断题】 白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。【】（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）