【多选题】 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含【】
A酯化
B酒化
C糖化
D糊化
答案解析
- 【单选题】 【】作用促进了白酒物理性能上的老熟.（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【名词解析】 打量水（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【填空题】 为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有【】，分析【】、及时。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）
- 【单选题】 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，【】淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工题库）
- 【单选题】 【】主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【单选题】 若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时，则混合液的体积应为【】ml，这是缔合作用所造成的。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工查题）
- 【单选题】 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是【】（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工真题）
- 【简答题】 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）
- 【判断题】 渣：即渣子，指粉碎后的生料【多为窖香型酒用】。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工答案）
- 【单选题】 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为【】等芳香物质。（技能鉴定,其他技能,白酒酿造工习题）